Haute cuisine французское изобретение это ясно без дополнительных разъяснений, еда французов - абсолютный фетиш.

Французская кухня подразделяется на три категории:
1.cuisine bourgeoise – всефранцузская кухня;
2.cuisine regionale – провинциальная кухня
3. haute cuisine - изысканная «высокая кухня.

 

До недавнего времени haute cuisine можно считать кухню королей, блюда с разнообразными изысками украшавшие торжественные трапезы.
В 1970 году повар Поль Бокюз ввел понятие haute cuisine, его в 1989г  объявили  «поваром века» За  ним остальные мастера стали вводить в ранг  искусства умение  готовить изыскано и со вкусом. первопроходцами haute cuisine можно назвать  мастеров таких как:  Жан и Пьер Труагро , Рено Лассер, Ален Шапель, Жан и Пьер Труагро, Пьер Лапорт. Они первые разработали требования к «высокой кухне». Первое,  используемые продукты должны быть отменного качества и свежими. Второе, Рецепт должен быть идеально оригинальным. Третье, Блюдо обязано смотреться красиво, поэтому настоящий повар haute cuisine это не только отменнй повар, а так же великолепный фуд-дизайнер.

В наше время все кардинальнее и быстрее  направления в haute cuisine изменяются. Если раньше это была относительно более  классическая кухня, теперь в «haute cuisine» встречаются самые разнообразные сочетания. К примеру, в классической кухне блюдо лучше всего совмещается с алкоголем, произведенным в «той же долине»  а в современной высокой кухне допустимо смешивание азиатской кухни  с рейнскими или мозельскими винами.

 

В нынешнем  обществе к высокой кухне  можно  отнести просто необычное  блюдо с незабываемым и ярким вкусом, это  неправильно, потому как нарушает закон  индивидуальности рецепта. поэтому некоторые рестораны, обслуживающие  под эгидой высокой кухни, на  деле правило оригинальностирецепта. Значит  если вам в России предложат «haute cuisine», приготовленную мастером не французом, значит надо задуматься о настоящей «высоте» кухни.

 

Однако другой стороны во всяких городах мира встречаются рестораны понастоящему пригласившие мастеров  высокой кухни из Франции для того  чтоб сделать незабываемое место вкуса,  ведь иногда очень приятно отведать  незабываемую  французскую «haute cuisine». В турции  к примеру все такие рестораны имеют вид  в стиле, соответствующем национальному вкусу которую предлагают они. В ресторане высокой кухни никогда не услышать громкой музыки, не увидеть слишком  яркого света – сюда  приходят «хорошо» покушать а не потанцевать.
Появившись   во Франции, «haute cuisine» покорила мир потому, что повсюду есть  мастер-повар, а так же свой колорит высокой кухни. Сама идея еды  для избранных захватила сердца абсолютно всех. Теперь  многие позволяют себе  эксклюзивную пищу, приближенную к еде монархов. Существует высокая кухня  и в нашей стране, однако любят ее не одни только  иностранцы, но и русские гурманы могут  оценить мастерство  кулинаров «haute cuisine».

В  России такие  рестораны высокой  кухни стали появляться в 80-х- 90-х годах, и с той поры  «haute cuisine»  быстро захватила сердца гурманов. Одними из  первых и до сей поры  известных ресторанов высокой кухни  стали  «Сыр» и «Пушкин» Аркадия Новикова, «Шинок» и «Le Duc» Андрея Деллоса, ««Обломов на Пресне» Антона Табакова , «Улей» Олега Бардеева, и «Абсент» Игоря Бухарова. Кажется их нужно считать одними из самых знаметнитых  ресторанов сфере «haute cuisine».